בישול – קורס מקצועי

מטרה

En seulement 280 heures Planet Chef vous donne la possibilité d'accéder à un niveau de qualification équivalent à celui d’un CAP cuisine.
Planet Chef vous transmet les gestes fondamentaux et les techniques essentielles en cuisine qui feront de vous un professionnel qualifié.

השפים

קלוד בנסימון

פרופסור לקונדיטוריה

יוסי בנדיין

פרופסור בכיר

שרה אוואט סוקול

פרופסור לבישול

התוכנית

  • Les règles de base de la cuisine classique et moderne.
  • La structure de la cuisine et de la brigade professionnelle.
  • Comment traiter les produits alimentaires depuis l'achat jusqu'à l'assiette (règle de marche en avant).
  • hygiène personnelle du cuisinier
  • Que sont les germes? Comment se développent-ils et provoquent des maladies et intoxication?
  • Quelles sont les précautions à prendre pour sauvegarder l'hygiène de nos aliments?
  • Appellations des différentes découpes.
  • Démonstration de découpes.
  • Mise en pratique et exercice de découpes simples.
  • Exercices intensifs de découpes de légumes avec pour objectif d'apprendre à utiliser le couteau professionnel conformément aux impératifs de rapidité, de sécurité et d'esthétique.
  • Les termes de base.
  • Explication des différences entre la viande fraîche, congelée, traitée, vieillie…
  • Les morceaux – les noms, les caractéristiques et l'utilisation des différents morceaux.
  • Qu'est-ce qu'un fond ? Les différentes sortes, leurs modes de préparation et leurs utilisations.
  • Les roux et les variétés de méthodes pour épaissir un fond et le transformer en sauce.
  • Les sauces blanches et brunes, les bases et les dérivées.
  • Sauce tomate, coulis et crème.
  • Comment changer une sauce de base et la transformer en sauce élaborée.
  • Comment créer ses propres sauces.
  • Présentation des différentes sortes de volailles comestibles et leurs utilisations.
  • Découpe de poulet.
  • Les sortes de poissons de mer et d'eau douce.
  • Comment les choisir et s'en occuper.
  • Découpe de poissons.
  • Blanchir
  • Bouillir
  • Pocher
  • Cuire a la vapeur
  • Étuver
  • Braiser
  • Frire
  • Rôtir
  • Cuire au four
  • Sauter a la poêle
  • Les principes de la nutritions à travers la connaissance des différents groupes alimentaires
  • Dans quels aliments se trouvent chacun d'entre eux et quels sont leurs apports au corps humain.
  • Calculs des calories dans la nourriture.
  • Planning d'un menu avec des valeurs nutritives équilibrées.
  • Antipasti et salades à base d'une grande variété de légumes.
  • Réalisation de diverses salades classiques et revisitées.
  • Les sauces froides (vinaigrettes, mayonnaise, coulis…).
  • Réalisation de différents plats du jour en utilisant des produits du marché
  • Conception de recettes à faible coûts de production, tout en déterminant un prix de vente qui soit à la fois rentable pour le restaurant, et abordable pour le consommateur.
  • Pâte feuilletée
  • Pâte à choux
  • Pâte sucrée
  • Desserts à l’assiette
  • Pains simples et pains spéciaux
  • Spaghettis, fetuccini, ravioli…
  • Pâtes de colorations et goûts variés.
  • Accompagnement de sauces diverses.
  • Démonstration et préparation personnelle du sushi.
  • Préparation du riz, des garnitures et des rolls.
  • Visite guidée du shouk
  • Les ingrédients –comment les choisir et les acheter (viandes, poissons, légumes, épices, fromages…)
  • Dégustations
  • Visites dans des restaurants et rencontres avec des chefs
  • Réalisation d'un menu complet qui sera servi a des examinateurs.
  • Prise en compte de critères de propreté, de professionnalisme, de maîtrise du temps, de présentation et de goût.

מידע והרשמה