Ecole de cuisine 2018-08-06T15:18:53+00:00

Les principaux formateurs :

Yossi Bendayan

Coordinateur pédagogique et formateur principal

Claude Bensimon

En charge des formations pâtisserie

Vous souhaitez vous reconvertir dans la cuisine et en faire votre métier, cette formation continue vous permettra de vous professionnaliser et démarrer votre activité de cuisinier salarié ou indépendant, chef à domicile, traiteur…

200H de formation,
2 à 3 fois par semaine en cours du soir
+ Un stage d’un mois en entreprise

A Airport City (Lod), dans le Chef Center d’Unilever

Formation encadrée par José Bendayan Chef Cuisinier français établi en Israël

Le programme de la formation :

Révisions générales
Examen écrit et épreuves pratiques
Remise des diplômes

Cours Contenu Nombre d’heures
Théorie
  • Introduction : le matériel, l’environnement
  • Démonstration de découpe
  • Mise en pratique et exercice de découpe simple
  • Les règles d’hygiène et de marche en avant
20 heures
Introduction à la découpe
  • Exercices intensifs de découpe de légumes avec pour objectif d’apprendre à tenir un couteau conformément aux impératifs de rapidité de sécurité et d’esthétique
10 heures
Les fonds et sauces
  • « Les fonds », première approche
    Exemples de fonds : Fond de veau, fond de volaille…
  • Les Sauces : Maîtrise de la technique des fonds et des sauces de base afin d’être capable de décliner à l’infinie ses propres sauces. Exemples de sauces : sauce bourguignonne, vin blanc, poivre, sauce forestière…
20 heures

Soupes et potages + salades

  • Soupes de légumes, soupes hachées, bouillons, comment les accompagner. Exemples de soupes : consommés, minestrone, gaspacho, potiron…
  • Les différents coulis. Exemples : coulis de tomate basilic…
  • Salades : les principes de base : fraîches et cuites.
10 heures

Poissons 1/2

  • Poissons servis froids, bases de recettes et déclinaisons. Exemples : Carpaccios, ceviches, tartares, poissons marinés, salades, médaillons…

20 heures

Poissons 2/2

  • Poissons servis chauds en entrée ou plat principal. Exemple de réalisations : fish and chips, poisson à la marocaine, boulettes de poissons en sauces, saumons fines herbes au vin blanc, loup farcis….
  • Méthodes de cuisson : pochées, en friture, à l’unilatéral, pané, en cuisson sous vide / basse température.
  • Accompagnement diverses (légumes et féculents)
20 heures

Le poulet

  • Apprendre à séparer chaque élément
  • Les techniques de cuisson : à la poêle, grillé, rôti, frit en cuisson sous vide / basse température
  • Accompagnement et sauces : olives, vins, poitrines de poulets farcis, champignons…
  • Accompagnement diverses (légumes et féculents)Exemples de réalisations : coq au vin, poulet à la bière, suprême de poulet farci, ailes de poulet à la chinoise…
10 heures

Viandes 1/2

  • Préparation et cuisson de viandes qui ont besoin de liquides et de longues cuissons (ex. épaules et colliers).
  • Braisages, ragouts, rôtis, boulettes…Exemple de réalisation : Roti de bœuf aux champignons et confit d’ail, bœuf bourguignon, râgout de bœuf aux marrons, boulettes de bœuf en sauce…
20 heures

Viandes 2/2

  • Viandes en cuisson sèche : poêle, grill (entrecôte, filet…). Exemple de réalisation : entrecôtes en sauce marchand de vin, escalope viennoises, kabab, filets mignons…
  • Préparation et service d’un menu dégustation
  • Remise des diplômes
20 heures

Les bases de la pâtisserie de restaurant

  • Création de pâtisseries simples déclinables en desserts à l’assiette
20 heures
Création d’entreprise
  • Définition d’un business model
  • Ecrire un business plan : les premiers pas
  • Les aides et accompagnement à la création d’entreprise
10 heures
Examen final
  • Révisions générales
  • Examen écrit et épreuves pratiques
  • Remise des diplômes
20 heures

Informations pratiques :

  • Un cycle complet de comprenant :
    • 200 heures de cours réparties en 40 sessions de 5 heures, les dimanches et mardis de 09:00 à 14:00
      • 136 heures de stage dans une entreprise partenaire de Planet Chef (hôtel, traiteur, restaurant)
  • Les cours pratiques sont dispensés à Airport City, dans le Chef Center de Unilever, un des plus beaux laboratoires d’Israël.
  • Tarif : 20.000 shekels TTC
  • Jusqu’à 7.000 shekels d’aide par le Merkaz Haklita aux conditions suivantes : Olé de moins de 5 ans ayant fini et validé un oulpan / Olé de 5 à 10 ans.
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