Pâtisserie formation senior

Public visé :

Toute personne à partir de 60 ans souhaitant découvrir les techniques de la pâtisserie française.

OBJECTIF

Permettre aux participants d’acquérir des techniques professionnelles de base et d’élaborer comme un professionnel des classiques de la pâtisserie française.

LES CHEFS

Claude Bensimon

Professeur principal

Julien Perez

Professeur de pâtisserie

LE PROGRAMME

  • Organisation de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et sécurité.
  • Se familiariser avec la terminologie de la pâtisserie française.
  • S’adapter à son nouvel environnement professionnel : travail des produits, utilisation du matériel de pâtisserie.
  • Acquérir des techniques professionnelles : Pochage, glaçage, réalisation de différentes pâtes, crèmes et maitriser les cuissons.
  • Élaboration de pâtisserie traditionnelle française : Pithiviers, Saint Honoré, Paris-Brest, éclair au chocolat, fraisier, macarons…
  • Initiation aux techniques boulangères : croissant, pain au chocolat, brioche.
  • Découverte des techniques de décoration : mettre en valeur ses productions.

INFORMATIONS & INSCRIPTION