Stages & cours 2017-04-26T09:27:18+00:00

Etienne Leroy, le Champion du Monde de Pâtisserie 2017 anime un stage exclusif pour Planet Chef

Pédagogie mixte : 50% de démonstration – 50% de formation appliquée

Du dimanche 7 mai au mardi 9 mai 2017, sur une durée de 20 heures

A Airport City, dans les locaux d’Unilever

Cours dispensé par Etienne Leroy, le Champion du Monde de Pâtisserie 2017

Réserver ce stage

Programme complet de la formation (3550 ₪ TTC) :

La Pavlova au fraises/framboise et fleur d’oranger

Meringue française, biscuit Sacher à l’orange, compotée de fraises et framboises, chantilly mascarpone à la fleur d’oranger

Pureté

Sablé viennois vanille, crémeux vanille, crème légère vanille, moelleux vanille, garniture vanille, glaçage blanc vanillé

Records (Entremets de la coupe du monde 2017)

Croustillant noix de pécan, biscuit moelleux chocolat, ganache chocolat, crémeux noir/lait citron vert et vanille, Mousse chocolat, confit de banane, glaçage

La rose d’Antibes

Streusel citron, financiers monté amande, compotée de framboise, confit de pamplemousse, chantilly au pamplemousse

Cheese cake fruits rouge

Short bread, cheese cake, crème légère cheese cake, glaçage blanc vanillé, fruits rouges

Le Bellini

Pain de gène vanille, confit de pêche, crème onctueuse au champagne, sablé viennois vanille

L’éclat

Biscuit sacher chocolat, crémeux au grué de cacao, mousse chocolat, sablé reconstitué noisette, glaçage chocolat, macarons chocolat

Tartelette abricot/verveine

pâte sablée aux amandes, dacquoise aux amandes, compotée d’abricot, chantilly mascarpone verveine

Maragogype

Sablé reconstitué gianduja, crémeux café, biscuit noisette, crème onctueuse chocolat au lait

Jasmin d’été

Streusel citron, biscuit au citron, crème légère au thé jasmin, chantilly au thé jasmin, crémeux mangue, compotée de mangue

Forêt noire

Biscuit moelleux chocolat, mousseux vanille, Crème mousseuse chocolat noir, marmelade de griotte, glaçage chocolat noir rougi

Macaron amande et Fruits rouges

macarons aux amandes, garniture amandes, crème légère aux amandes, compote de fruits rouges

Vidéos des derniers stages :

Réserver ce stage